餐馆还能点到半份菜吗?

本篇文章1491字，读完约4分钟

“我们店里已经很久没有吃过半个菜了。如果你点整道菜，你会更喜欢。”“你可以点半个菜，也可以点几个菜，建议你点的菜要合理，不够的时候再加。”最近记者在武汉的一些餐馆要了半个菜，这是一次完全不同的经历。

在餐厅菜单中，在餐饮业推广“光盘行动”是一种有效的探索，提供一半的菜肴，或略多于一半的菜肴，让顾客吃得好而不浪费。2013年1月，武汉市15家餐饮企业响应“光盘行动”，推广“n-1点菜法”和半服务菜肴的集体举措。

在小蓝鲸餐厅的杂技大厅里，菜单上有清炖排骨、韭菜肉丝、生洗雪花牛肉、风干鱼等菜肴，不仅标明了每道菜的价格，还列出了半价和每道菜的价格。例如，清炖猪排骨和竹笋68元，其中一半34元，有些38元。

负责点菜的服务员说，如果用餐人数少，点一个菜可以品尝到更多的菜，费用也差不多。“餐厅鼓励顾客点更多的菜，所以点完菜后，建议先减少一道菜，但不要多加”。

记者在这家餐馆看到，许多顾客的桌子上有一半或一半的盘子明显更小。一位带着一家三口吃饭的市民周先生说，如果你点更多的菜，你就可以品尝到更多的菜，这样就不会很快厌倦吃两三个菜，然后再点更多的菜而浪费掉。“现在一家人都在吃饭，吃饭不是目的。有特色、有营养的食物是好的。”

小蓝鲸酒店管理公司的销售负责人刘超华说，各种半份和盒装菜肴都能让顾客吃得好，尽可能不浪费。"现在大多数少于6人的餐馆都会点一些菜."

除了小蓝鲸餐厅，记者还了解到，武汉的许多餐厅，如王子康龙餐厅和虎锦餐厅，都可以提供半份或盒装菜肴。武汉市餐饮协会会长刘表示，通过文明用餐指导、推广半碟菜品和推广光盘行动，餐饮业“舌尖浪费”现象明显减少。“目前，武汉餐饮业的销售额已从2013年的336亿元增长到400亿元，餐桌浪费率从四年前的15%下降到6%左右。”刘对说道。

记者走访发现，许多以前推出过一半以上菜品的餐馆，一半的菜品和一些菜品已经悄然消失。晴天餐厅宝丰路店在2014年推出了一系列样板间，但最近当记者问他是否可以在这家店点半个菜时，餐厅服务员回答说:“没有半个菜或样板间可以点。”当记者问及两三年前有没有什么菜时，服务员回答说:“什么时候的？现在没有菜了。”

湖南和湖北也是第一批响应推广半菜肴倡议的餐馆。在湖南、湖北和青海的三阳路店，餐厅的服务员说，目前除了佛跳墙、小米和海参等高端菜肴以及各种主食外，其他菜肴没有半个或半个样板间。服务员还说，在过去，餐馆里的一道菜可能有不同的重量和不同的价格，但现在这道菜的整体价格已经降低了。“我在这里工作已经一年多了，我没有端过一半以上的菜或样品。”。

一些餐饮业的人分析说，餐馆里有一半的菜肴都变质了，主要是出于成本考虑。当烹饪半个菜或一个样品菜时，与整个菜相比，生产和综合成本没有降低，但是必须增加盘子的使用和餐馆服务的数量。受餐饮业整体转型、劳动力成本上升等因素的影响，许多餐厅不再提供半日式或普通菜肴。“餐饮业不能过分关注顾客用餐的数量和成本，而应该注重长期计算。刘表示，提供半碗和半碗菜肴确实会在短期内导致成本增加，但提供更多的菜肴选择可能会成为吸引回头客的一个重要因素越来越多的顾客认为，在餐馆就餐，选择营养丰富的食物，将会带来更多的餐馆，带动餐饮业的蛋糕整体做大。"

一些业内人士还表示，餐饮业是一个完全竞争的市场，到底是提供半份还是单份菜肴取决于餐厅本身。我们应该加强宣传，提高餐饮消费者的“光盘意识”，摒弃“菜品更划算、更省面子”的传统思维。市场对半份和盒装菜肴的需求不断增加，迫使餐馆供应半份菜肴成为常态。同时，对坚持提供半菜的餐馆应采取一些鼓励或奖励措施，以提高餐馆的积极性和参与度。