【要闻】广东佛山以前传下来美食正在消逝

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阿姨的老屋在佛山市的高基街。 她已经搬到城南住了，每次她回到老城，心里都不可避免地失去了。 英集、新世界、天海、三品楼——这些昔日热闹的餐厅，现在完全消失了，倒闭、成名而死、苦闷、艰难地维持着。 和很多古老的佛山一样，她想再吃一次佛山以前的传入食品，但随着老字号酒楼的消失，佛山以前的传入美食在她眼前消失了。

佛山老字号食品盲公饼，柱侯鸡，温刺猪蹄很多人都知道。 但是，说到佛山的老字号酒楼，年轻一代的佛山人恐怕不知道吧。 据一点老人说，佛山过去的地方不大，只有升平路、锦华路、庆宁路、公正路等几条街，但餐饮业非常兴旺，短升平路，餐厅有几家。 有桃李园、英集、新世界、冠南、天海等。 有点老的人记得以前很多富裕家庭的人结婚庆祝摆酒。 订家人的人在香港有亲戚，没有回佛山住的地方时，住在英集酒楼对面的大酒店。 阿姨说，她当时不到十岁，还没见过弹簧床，和大人进酒店后，和孩子们在弹簧床上跳来跳去，摔倒了。

我知道佛山当时有名的老字号餐厅有公正路的三品楼、福源路的兴趣楼等。 冼姨当时很多人还不知道什么是香菇，以为是牛粪产生的，没人敢吃，又开玩笑。

佛山市珠江饮食有限企业总经理办公室主任招聘荣基说，老字号酒楼衰退是在改革开放后，过去佛山城区不大，拥有汽车和摩托车的人很少，老城区人口相对集中，这些老字号酒楼生意兴隆是很自然的事 其次，随着周边大规模酒店、大规模酒店的兴起，对以往餐饮业的结构也产生了很大的冲击，老字号餐厅变得不受欢迎。 另外，由于老字号餐厅一般面向街道设置，停车困难，交通紧张，无法应对现代社会很多“开车吃饭”的指控。 一点老字号酒楼退休员工多，负担重，无形中也影响了酒楼生存的迅速发展。

有些业界人士认为，佛山作为历史文化名城，老餐馆从以前就传达了地方特色，有些是百年老店，人们可以在这些餐厅看到老佛山的经济、文化缩影，城市迅速发展，这些餐厅日益 本报记者彭纪宁通讯员赵永生