江西将在2020年基本消除餐饮无照员工，他们每年都需要健康检查

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近日，省食品安全办公室、省机构办、省发改委、省教育厅、省公安厅等20个部门联合制定了《关于提高江西省餐饮业质量安全水平的实施意见》，严格控制从农田到餐桌的每一道防线，不断提高餐饮业质量安全保障水平。

到2020年，餐饮无照经营将基本消除

《实施意见》提出建立和完善学校(含托幼机构)、养老机构、建筑工地、重大活动等集中用餐的食品安全管理标准。加快制定和修订食品、饮用水和食品相关产品的营业执照和注册等规章制度，基本建立农产品证书制度，力争到2020年底基本完善餐饮服务监管体系。

餐饮服务食品安全监管全覆盖。餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证或者注册登记，并出示营业执照。到2020年底，全省餐饮服务提供商的特许经营率将达到100%，无照经营现象将基本消除。

餐饮服务提供者的食品安全量化等级优良率和优良率不断提高。到2020年底，乡镇以上各类学校的食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大型餐厅和单位食堂将达到优良等级以上。

稳步推进餐饮服务商建设“清洁厨房、亮炉灶、控制餐桌污染”。餐饮服务经营条件不断改善，食品加工环境和消费者就餐环境得到改善。到2020年底，全省餐饮服务提供商基本实现了“清洁厨房、明亮炉灶”。

网上订餐

在线和离线联动监管

网上订购安全有序。我省建议加强网上订购食品安全监管，实行网上和网下联动监管，督促第三方平台和自建网上订购网站的餐饮服务经营者落实主要职责，防止无证网上订购。到2020年底，餐饮服务提供商的许可率将达到100%。

将餐饮安全管理人员的考核纳入日常监管工作，以两年为一个周期完成餐饮安全管理员的监督抽查。到2020年底，特许餐饮服务提供商的食品安全管理人员配备率将达到100%。

引导合理膳食，全面普及健康营养消费知识，大力倡导餐饮业开展“降盐、降油、降糖”活动，加强对学校、医疗机构和养老机构的营养健康指导。到2020年底，将建成一批示范健康食堂和健康餐厅。

餐饮员工

每年进行一次健康检查

我省提出要严格执行从业人员的健康管理制度，凡从事切菜、配菜、烹饪、摊菜、清洗消毒等工作的人员。，应每年进行一次健康检查，并在上岗前取得健康证明。餐饮服务提供者的法定代表人或者负责人应当定期参加食品安全法律法规培训。大型连锁餐饮企业、中央厨房和集体用餐配送单位应当设立食品安全管理机构，配备专职食品安全技术人员和食品安全管理人员。

餐饮服务经营者以及学校、养老机构、医疗机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当配备与餐饮服务相适应的加工、储存、展示等设施和设备，并定期清洗和维护。储存和包装食品的容器应清洁无害，含有增塑剂的塑料产品不应用于储存油脂、油脂食品和酒精饮料。鼓励使用食品级不锈钢容器、工具和设备。

根据《实施意见》，要严格控制原辅材料采购和储存安全、餐饮加工和生产、餐具清洗、消毒和清洗、环境卫生控制，严格执行食品安全自检制度。

网络餐饮食品加工流程

网络宣传

我省建议加强对网上餐饮服务的监管。严格履行餐饮服务经营者在网络第三方平台和自建网站上的食品安全管理职责，确保接入网络的餐饮服务提供者拥有实体店和食品经营许可证，确保公共菜品和信息真实，加工的菜品规范安全，食品容器和餐具清洁无毒，配送过程中不污染食品，及时处理消费者投诉。

加强对网上餐饮服务和网上监控的监督检查，严肃查处违法违规行为，及时通知平台停止为严重违法的餐饮服务提供者提供网上交易平台服务。探索实施食品加工过程网络开放系统，为消费者搭建实时在线监管平台，确保消费者安全订购。