江西特色小吃粽子糕的制作方法

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“咔嚓，咔嚓，咔嚓……”20世纪40年代和50年代，习惯于居住在武宁县城的人们，无论男女老幼，一听到两块长约10厘米的竹片相互撞击发出的清脆而有节奏的声音，就知道他们在卖粽子。

糌粑是武宁县著名的小吃之一。因为像蛋糕粉这样的原料被放在一个小锅的胗上，然后在水中蒸，所以得名。糍粑(1)有许多独特的特点，如温暖、甜蜜、芳香、柔软和新鲜，因此它受到士大夫和普通百姓的青睐。

根据作者的研究，天津有一种叫“高松”的小吃，类似于粽子，但其他地方很难找到。即使在开始的时候，武宁县也只有一个蒸饺饼。来人是一个留着两撇小胡子的高个子老人，他的名字叫黄圳花，他的籍贯是湖北。黄圳花不仅擅长贬低工匠、木匠、锯木头、油炸油条等。，而且还擅长蒸粽子糕。从深秋到第二年的早春，老人带着沉重的负担一大早就离开了家。一端是蒸炉，另一端是杉木结构的柜子。它的平面是一个工作台，上半部装有一个大抽屉，两个抽屉和三个抽屉:大抽屉用来装蛋糕粉，小抽屉用来装钞票和由白糖、熟芝麻粉和少量干米粉组成的“织物”；下部为“空档”，地面附近有一个水平格栅，可以装载一些干木材。在招揽生意的时候，黄老汉一边走在街上，一边敲着手中的竹片，或者把孩子放在市中心的一个角落里。如果天气不好，橱柜上会竖起一把特制的大油纸伞。只要有顾客对它感兴趣，老人总是微笑着迎接他。同时，他生火并洗手。蛋糕粉被舀进蒸馏罐，然后用一小块铁皮刮掉多余的部分。然后，撒上一勺“布料”，甑的下端嵌入炉子上一个像截头圆锥体一样的大喷口。立即添加一个竹筒盖，高度约5厘米，直径与狍子完全一致。酿造罐与众不同的原因是没有壶嘴，只有一个圆形的垂直壶嘴在顶部打开，从生到熟的整个过程是由罐内上升的蒸汽流完成的。

老黄漫振华通常有四只狍子在他的生意中交替使用和清洗。狍子的材料是棕榈树干，整个高度只有8.2厘米，从上到下逐渐缩小，全部用一只手空切割，用一只手雕刻。它的内径为6.2厘米，把十几块从上到下有几个洞的铁皮隔开，高度为5厘米。与罐子下部相连的是一个形状像笔杆的锡桶，但顶部稍大，起到平衡、提起和返回罐子的作用。打开笼子后，你只需要拨出包子，对准柜子上的一个小立柱，轻轻向下移动，包子饼(第2页)就会和锡管和被子一起变干净。

江西特色小吃粽子糕的制作方法；

蛋糕粉来自优质大米和糯米。如果选择“土安齐努”，其比例可降至1/3。太紧会导致粘度过高，相反，它会显得“不足”，从而使其难以形成。蛋糕粉的制作过程并不复杂，必须经过长时间的实践和探索才能掌握。一般来说，大米在冷水中浸泡1-1/2小时，漂洗干净，沥干水分，然后用手捣碎，直到碎成无块状(不用手捣碎，也可以用粉碎机代替，但面粉的质量有很大不同)。将混合好的粉末用丝网筛过，然后将专用竹刷浸入溶有糖精的冷水中，然后均匀地撒在上面，这就是所谓的“发”粉，最后用米线筛决定。自然地，如果筛面上出现一些结块，必须对其进行摩擦和筛分，直到饼粉能够顺利通过筛孔并变成粒状。